Arroz de Polvo - Receita original portuguesa

 

Arroz de polvo é um prato que muita gente adora, mas nem todo mundo tem uma boa receita ou sabe fazer. Como dizia minha Vó Dina, ¨polvo é um bicho invocado, portanto requer cuidados ao ser preparado¨. Colamos sua receita do livro que estava com sua filha e minha mãe Nair. Beijos a todos os Barros, Soares e Albergarias  
 
Ingredientes:
 
  • 1,2 kg de polvo (só os tentáculos - retire a cabeça)
  • Suco de 2 limãos sicilianos (para lavar os tentáculos)
  • 1 e 1/2 Cebola roxa picada
  • 1 cenoura picada em rodelas
  • 2 Dentes de alho picados
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 3 a 4 Folhas de louro
  • 1 colheres de chá de paprica doce
  • 2 colheres de sopa de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picada
  • 2 colheres de chá de coentro picado
  • Azeite de Oliva extra virgem - o quanto baste
  • 400 g de arroz
  • 1 Copo de vinho branco de boa qualidade (vinho ruim comida ruim)10 gr de azeitonas pretas (se possivel, as de orgem alentejana)2 Tomates sem pele
  • Sal e pimenta do reino q.b
 
Modo de Preparo:
 
  1. Em uma vasilha grande coloque os tentáculos do polvo por 30 minutos em um recipiente com água gelada e o suco dos limãos sicilianos.
  2. Quando der os 30 minutos do polvo, descarte a água e o limão e lave-o em água corrente.
  3. Em uma panela funda, em fogo médio/alto, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, a cenoura e a 1/2 cebola picadas mexendo de vez em quando. Deixe por 10 minutos para caramelizar, até que a cebola fique levemente dourada.
  4. Depois, coloque o polvo neste refogado por 15 minutos em fogo bem baixo com a panela tampada.
  5. Em outra panela, coloque para ferver água suficiente para cobrir todo o polvo.
  6. Quando der os 15 minutos, aumente o fogo do polvo para alto, destampe a panela e acrescente o tomilho fresco e a folha de louro. Espere o vinho evaporar (cerca de 5 minutos) e coloque a água fervendo até cobrí-lo.
  7. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada até que fique bem macio. Depende do fogo, mas em média podemos dizer entre 1 a 1:30 h. Espete com um garfo e sinta a textura. 
  8. Quando o polvo estiver pronto, retire-o da panela e coloque em uma tábua de cortar para esfriar. Coe o caldo do cozimento e reserve-o para fazer o arroz. Você vai usar uma base de 4 a 5 copos do caldo do cozimento.
  9. Quando o polvo tiver resfriado o suficiente para que você consiga segurá-lo, corte os tentaculos em fatias de  e reserve
  10. Em outra panela  faça o refogado com o azeite de oliva, a cebola restante, os alhos e as folhas de louro
  11. Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar tudo.
  12. Junte o arroz e deixe fritar um pouco
  13. Junte o vinho e a água que cozinhou o polvo.
  14. Adicione os tentaculos fatiados, deixe ferver
  15. Junte o coentro, cheiro verde e a paprica doce. Mexa delicadamente.
  16. Tampe, apague o fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
 
Harmonização
 
PERA MANCA BRANCO 2010


  • Premiações: Melhores do Ano - Revista de Vinhos - Os Melhores Vinhos de 2011

  • Uva(s): Antão Vaz, Arinto
  • País: Portugal
  • Região: Alentejo
  • Enólogo: Eng. Pedro Baptista
  • Produtor: Fundação Eugénio de Almeida - Cartuxa
  • Visual: Citrina
  • Aroma: Muito bom aroma com notas minerais, frutado, persistente, fino e complexo.
  • Paladar: Macio, seco com um bom corpo e um ligeiro acídulo nobre que lhe confere harmonia.
  • Safra: 2010
  • Amadurecimento: Uma parte do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controlada de 16°C.
  • Potencial de Guarda: 6 a 8 anos
  • Temperatura de Serviço: 10-12ºC
  • Teor Alcoólico: 13,5%


  •  VALDAIGA 2010

  • Uva: Mencía
  • País: Espanha
  • Região: D.O. Bierzo (El Bierzo)
  • Produtor: Pérez Caramés
  • Visual: Rubi, de alta intensidade, com leve halo de prontidão aparente, lágrimas que tingem as paredes da taça.
  • Aroma: Uma explosão de flores, verdadeira sensação de perfume no ar, presença de frutas vermelhas, e jasmim bem definido.
  • Paladar: Boa acidez e taninos jovens  de boa qualidade,  boa estrutura de corpo, persistência longa e retrogosto mantendo a fruta e o floral.
  • Safra: 2010
  • Amadurecimento: Não passa por barrica de carvalho
  • Potencial de Guarda: 6 anos
  • Temperatura de Serviço: 14 a17ºC
  • Teor Alcoólico: 13%




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