Bruschettas

 

Receber os amigos em casa tem virado uma atividade muito comum hoje em dia e que já faz parte da rotina de muitas famílias.

Quando recebemos em casa, nem sempre vamos direto ao prato principal. Sempre tem aquele momento dos aperitivos, bebidinhas, risadas e muito bate-papo bom. Então escolhi algumas  bruschettas que sempre fazem sucesso. Quando uma visita aparece de surpresa, ou quando, aparentemente, não há nada para server, elas podem salvar o anfitrião. É que basta um pão rustico . como ciabatta, italiano ou de campanha . para que um mero tomate com azeite e manjericão vire um saboroso petisco

A Bruschetta é um antipasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastantes conhecidas as bruschettas de tomate e de presunto.

Mas para quem quer caprichar e variar nos sabores, há inúmeras possibilidades.

 

BRUSCHETTA DE TOMATE

Ingredientes

  • 4 tomates maduros picados
  • 4 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Vinagre balsâmico
  • 3 pães italianos cortados em fatias
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo parmesão a gosto (opcional)

 

Modo de preparo

  1. Corte o pão em fatias com dois dedos de espessura.
  2. Misture numa tigela o tomate, o manjericão e o alho picado.
  3. Adicione o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta e misture bem.
  4. Regue as fatias de pão com este molho.
  5. Torre as fatias de pão como desejado e coloque o tomate por cima.
  6. Se quiser, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado e sirva.

 

BRUSCHETTA DE PROSCiUTTO

Ingredientes

  • 4 tomates maduros picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 20 fatias de prosciutto ou jamon
  • 3 pães italianos cortados em fatias
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Muçarela de búfula cortada em fatias (opcional)

 

Modo de preparo

  1. Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura
  2. Corte o tomate maduro em fatias bem finas
  3. Corte um dente de alho pela metade e esfregue sobre as fatias dos pães
  4. Regue com um pouco do azeite de oliva as fatias de pão.
  5. Coloque por cima uma rodela de tomate e o queijo muçarela
  6. Acrescente duas fatias finas de prosciutto e leve ao forno.
  7. Espere cerca de 7 a 10 minutos e, se o pão já estiver tostado, pode retirar e servir.
  8. Se quiser dar um toque mais requintado coloque uma folhinha de manjericão por cima.

 

BRUSCHETTA CAPRESE

Ingredientes

  • 10 tomates cerejas picados
  • 2 pães italianos
  • 2 dentes de alho picados
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 20 bolinha de muçarela de búfula fatiadas (quatro fatias por bolinha)
  • Folhas de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

  1. Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura
  2. Corte o tomate cereja em fatias
  3. Corte um dente de alho pela metade e esfregue sobre as fatias de pão.
  4. Toste as fatias de pão
  5. Coloque por cima uma 3 rodelas de tomate cereja
  6. Salpique sal e pimenta-do-reino a gosto
  7. Coloque a 4 fatias de muçarela sobre o pão
  8. Coloque folhas de manjericão sobre a muçarela
  9. Regue com um pouco de azeite e sirva.

 

BRUSCHETTA DE COGUMELOS


Ingredientes

  • 2 pães italianos
  • shitake fresco
  • shimeji fresco
  • cogumelo paris fresco
  • azeite de oliva extra virgem
  • shoyo
  • sal a gosto
  • 2 dentes de alho

 

Modo de preparo

  1. Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura.
  2. Corte o dente de alho na metade e esfregue nas fatias de pão.
  3. Toste as fatias de pão.
  4. Lave bem os cogumelos e pique-os.
  5. Numa frigideira coloque azeite e alho e refogue os cogumelos levemente, sem murchar para não perder a textura, regando com um pouquinho de shoyo.
  6. Tempere com sal se houver necessidade.
  7. Coloque sobre as fatias de pão.

 

BRUSCHETTA DE FIGO COM QUEIJO BRIE E PARMA

Ingredientes

  • 2 pães italianos fatiados com dois dedos de espessura
  • figos frescos
  • presunto de parma fatiado fino
  • queijo brie
  • cream cheese
  • azeite de oliva extra virgem

 

Modo de preparo

  1. Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura.
  2. Corte o dente de alho na metade e esfregue nas fatias de pão.
  3. Toste as fatias de pão.
  4. Lave bem os figos e pique-os em gomos pequenos.
  5. Passe o cream-cheese sobre as fatias de pão, coloque uma fatia de parma, uma fatia de brie e um gomo de figo.
  6. Finalize com um fio de azeite.

 

BRUSCHETTA DE RATATOUILLE

Ingredientes

  • 3  pães ciabatta de 30 a 40 cms
  • 8 dentes de alho
  • 1 limão siciliano
  • 3 abobrinhas medias
  • 4 tomates sem o miolo
  • 2 berinjelas medias
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • Folhas de tomilho picadas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Orégano
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Folhas de manjericão
  •  

Modo de preparo

  1. Corte as fatias de ciabatta com 1cm de espessura na diagonal.
  2. Bata bem no liquidificador o um pouco do azeite e alho até homogeneizar.

  3. Pincele os dois lados das fatias de pão com este azeite de alho e disponha-as em uma forma.
  4. Lave bem todos os legumes.
  5. Corte em cubinhos pequenos e reserve.
  6. Em uma forma untada com azeite, espalhe os legumes em uma camada fina e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 9 minutos.

  7. Coloque os legumes assados em uma vasilha e adicione os temperos.
  8. Misture bem e reserve.
  9. Leve as fatias da ciabatta ao forno préaquecido a 200°C por 5 minutos ou até dourar.


  10. Coloque 1 colher de sopa de ratatouille sobre cada torrada assada e finalize com molho de azeite, gotas de limão e sal.

 

 

BRUSCHETTA DE PEPPERONI E CHAMPIGNON

Ingredientes

  • 3 pães ciabatta de 30 a 40 cms
  • 20 fatias de peperoni
  • 10 champignons
  • azeitonas pretas
  • azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • Mix de ervas
  • Muçarela ralada

 

Modo de preparo

  1. Fatie a ciabatta com 1 cm de espessura
  2. Corte os dentes de alho ao meio e esfregue sobre as fatias de ciabatta
  3. Regue as fatias de ciabatta com um pouco de azeite de oliva
  4. Disponha sa fatias numa assadeira e começe a montage
  5. Coloque um pouco da muçarela ralada
  6. Sobre a muçarela coloque duas fatias de peperoni, duas fatias de champignon e duas out res azeitonas pretas
  7. Para finalizar coloque um pouco do mix de ervas e regue com um pouco mais de azeite de oliva
  8. Leve ao forno até o queijo derreter.
  9.  Sirva imediatamente

Mix de Ervas

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manjericão seco
  • 2 colheres (sopa) de orégano seco
  • 2 colheres (sopa) de tomilho seco
  • 2 colheres (sopa) de manjerona seca
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 1 colher (sopa) de sálvia seca

Modo de preparo

  1. Em um processador de alimentos, coloque o manjericão, o orégano,o tomilho, a manjerona, o alecrim e a sálvia.
  2.  Processe por 1 minuto, ou até que a consistência desejada seja alcançada.

 

BRUSCHETTA DE BOTTARGA, TOMATE E ABOBRINHA

Ingredientes

  1. 3 pães italianos fatiado com espessura de dois dedos
  2. Azeite de oliva extra virgem

  3. 12 tomates vermelhos e firmes
  4. 6 abobrinhas bem verdes
  5. 150 g de bottarga em cubos pequenos
  6. 800 g de queijo brie
  7. Folhas de manjericão 

  8. 2 dentes de alho
  9. Lâminas bem finas de bottarga
  10.  Sal

  11. 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
  12. 100 ml de redução de aceto balsâmico
e azeite para finalizar

 

Modo de preparo

  1. Corte o pão italiano em fatias com dois dedos de espessura.
  2. Corte o dente de alho na metade e esfregue nas fatias de pão.
  3. Regue o pão com um pouco de azeite de oliva.
  4. Leve ao forno para secar levemente.

  5. Corte o tomate em cubos pequenos e retire a semente.
  6. Corte a abobrinha também em cubos pequenos.
  7. Salteie os legumes e a bottarga em cubos em azeite e alho e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  8. Corte o brie em lâminas.
  9. Em cada fatia de pão, coloque uma porção dos legumes
  10.  Por cima dos legumes coloque lâminas de brie e lâminas de bottarga.
  11.  Regue com azeite e com a redução de aceto.
  12. Leve ao forno para uma leve gratinada e sirva decorada com uma folha de manjericão.

 

Redução do Aceto Balsâmico e Azeite de Oliva Extra Virgem

 

Modo de fazer

  1. Em uma panela acrescentes o vinagre bolsâmico, o azeite de oliva, sal a gosto e o açúcar mascavo. Mexa bem
  2. Leve ao fobo baixo e deixe ferver por alguns minutos misturando de vez em quando até o molho engrossar
  3. O ponto correto é igual a uma calda de chocolate
  4. Deixe esfriar antes de usar.

 

 

HARMONIZAÇÃO

O vinho que apresenta um combinação mais universal com este aperitivo italiano é o Chianti (uva sangiovese). A acidez deste vinho sustenta a presence dos tomates, e tem corpo suficiente para enfrentar os fortes sabores do alho e do azeite

Outros grandes são das cepas Barbera e Zinfandel que são duas outras ótimas opções que vão bem com este prato de dar água na boca.

Para o vinho branco, Sauvignon Blanc é a nossa primeira escolha. Este é um vinho ácido que vai fazer frente aos sabores do tomate, e refrescar os seus sentidos amaciando o sabor do alho. A cepa Riesling também faz bonito com as Bruschettas. Este riesling deve ser seco.

A idéia aqui é selecionar três vinhos que combinem com os oito tipos de bruschettas apresentadas. Para tanto, escolhemos um tinto, um rosé e um branco. Oito tipos de Bruschettas e tres ótimos vinhos… A noite sera perfeita!

 

Garofoli Monte Reale Sangiovese Marche IGT 2012

Uva: Sangiovese

Safra: 2012

Produtor: Vinícola Garofoli

País: Itália

Região: Marche

Teor alcoólico: 13%

Temperatura de serviço: 15° a 18°C

Amadurecimento: Em tanques de inox

Potencial de guarda: 8 anos

Visual: Rubi leve, límpido

Nariz: Aromas de frutas vermelhas maduras, cereja e amora, com notas de alcaçuz

Boca: Equilibrado, jovem, fresco, com taninos maduros e macios

 

Crane Lake White Zinfandel 2012 – Rosé

Uva: Zinfandel (76%) e mix de uvas tintas (24%)

Safra: 2012

Produtor: Crane Lake Cellars

País: Estados Unidos

Região: Napa Valley - California

Teor alcoólico: 12,5%

Temperatura de serviço: 12° a 14°C

Amadurecimento: Em tanques de inox e 3 meses em barricas de carvalho americano

Potencial de guarda: 3 anos

Visual: Coloração de pêssego

Nariz: Aroma frutado e recheado de florais, revelando pêssego e cereja.

Boca: Corpo leve, delicado e sedoso, com açúcar residual intenso e sabores de erva.  Final persistente e saboroso.

 

 

Núbio Sauvignon Blanc – 2012

Uva: Sauvignon Blanc

Safra: 2012

Produtor: Sanjo

País: Brasil

Região: São Joaquim – SC – Serra Catarinense

Teor alcoólico: 14%

Temperatura de serviço: 10° a 12°C

Amadurecimento: Em tanques de inox

Potencial de guarda: 3 anos

Visual: Coloração amarelo claro, com reflexos esverdeados

Nariz: Aroma de frutas tropicais frescas como, maracujá, manga e goiaba, mesclado com intense expressão armática de figos.

Boca: Corpo com boa estrutura, fácil de beber e sabor que lembra uma salada de frutas. Boa persistência ao final de boca.

 

 


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