Costelinha Suína ao Molho Barbecue

A carne suína é consumida pelo homem aproximadamente a 5.000 a.C. na China e no Oriente Médio. Hoje, com a redução do teor de gordura, é possível consumi-la e manter uma dieta equilibrada. Além de fazer parte de um hábito saudável, a carne suína é muito saborosa, e atualmente é a carne mais consumida no mundo.

Ao selecionar cortes suínos, verifique se a carne está com a cor rosada, com reduzida perda de água, tenra, porém firme, elástica, suculenta e com pouca gordura.

O Molho Barbecue tem uma história bem mais recente. Sua criação ocorreu em meados de 1600, na américa do Norte. O primeiro barbecue produzido de forma comercial só surgiu em 1923. Mas foi a empresa Heinz que popularizou o barbecue industrial. Hoje, se caseiro ou industrial, esse é um dos molhos mais consumidos, não só no Estados Unidos, mas no mundo inteiro.

A combinação de sucesso entre a carne suína e o molho barbecue combina muito bem, tornando a costelinha mais suculenta e saborosa.

Molho Barbecue

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de sal 
  • 1 xícara de chá de ketchup     
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 3 dentes de alho amassados
  • ¼  xícara de chá de Bourbon
  • ¼ xícara de chá de açúcar mascavo
  • ¼ de chá de vinagre de maçã
  • ¼ colher de sopa de pimenta do reino (grãos quebrados)

 

Modo de Preparo

  1. Aqueça o Bourbon
  2. Acrescente o açúcar e deixe dissolver tudo formando uma calda
  3. Junte o restante dos ingredientes, misture e deixe apurar por 15 minutos.
  4. Reserve

 

Costelinha Suína

Ingredientes

  • 1 kg de costelinha suína
  • Sal a gosto  
  • Pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

  1.  Espalhe metade do molho barbecue sobre a costelinha inteira (não separe dos ossos).
  2. Reserve a outra metade do molho.
  3. Coloque a costelinha em uma assadeira com o lado do osso para baixo. Cubra com papel alumínio.
  4. Leve ao forno à 160°C por aproximadamente 1:30 h.
  5. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno par 180°C.
  6. Pincele a costelinha com molho.
  7. Volte ao forno, pincelando várias vezes durante a cocção.
  8. Asse por mais 1:30 h, ou até a carne ficar tenra e soltar com facilidade do osso
  9. Se quiser usar a churrasqueira, faça a primeira cocção no forno e termine utilizando a grelha com brasa (sem chama).

 

Acompanhamento

 

Ingredientes

  • 2 dentes de alho picado 
  • 1 abobrinha picada em cubos médios
  • 2 rabanetes picados em cubos médios
  • 1 lata de milho verde
  • Sal a gosto    
  • Pimenta do reino a gosto    
  • 3 colheres de azeite de oliva extra virgem

 

Modo de preparo

 

  1. Cozinhe os legumes separadamente em água com um pouco de sal, até ficarem al dente. Pode usar a mesma água: comece pelos rabanetes e depois a abobrinha. Não é necessário cozinhar o milho.
  2. Refogue rapidamente os dentes de alho picados.
  3. Junte o rabanete, a abobrinha e o milho s e refogue
  4. Acerte o tempero
  5. Regue com azeite
  6. Mantenha quente até servir.

 

HARMONIZAÇÕES

San Valero Sierra De Viento Tempranillo

Uva: Tempranillo

Safra:  2011

Produtor:  Bodegas San Valero

País:  Espanha

Região: Cariñena - Aragon

Teor  Alcólico: 13.5 %

Temperaura dee serviço: 16° a 18°C

Vinificação:  Uma vez que a fermentação está terminada, o vinho é "devatted", um processo que consiste em separar o vinho das peles em um tanque diferente, de modo que ele possa iniciar a fermentação malolática. Uma vez que isso tenha ocorrido, o vinho é estabilizado pronto para o engarrafamento.

Visual:   Apresenta coloração  vermelho-púrpura, com reflexos violáceos. Limpido, claro, com lágrimas fluídase reulares

Olfativo: Aromas de frutas vermelhas e sutil toque de pimento e baunilha

Paladar: Um vinho fresco ligeiro, com bom equilíbrio entre álcool, açúcares e tanino. Corpo médio, razoavelmente persistente

Harmonizações: Escalopes ao Molho Emmenthal, Cortes Bovinos, Bife Ancho

 

Fortant de France Terroir de Collines Merlot

Uvas: Merlot

Safra: 2012

Produtor: Fortant de France

País: França

Região: Languedoc

Teor Alcólico:  13.95%

Temperatura de serviço: 15° a 17°C

Amadurecimento: 4 meses em barrica de carvalho francês

Visual: Coloração vermelho rubi intenso

Olfativo. Aromas de frutas vermelhas maduras muito elegantes (framboesa e geléia de amora), especiarias e menta.

Paladar: Rico com sabor de frutas negras, toques de tabaco, frescor delicado e final convidativo.

Harmonizações: Fettucine com iscas de filé-mignon, cordeiro ao molho de hortelã, risoto de linguiça fresca, penne com ragu de costela, pernil assado com batatas, medalhão de alcatra grelhado.


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