Cuscuz Paulista

Prato típico da região sudeste do Brasil à base de farinha de milho, muito simples, bem rápido de preparar e com um sabor divino!

Há diversas composições para o cuscuz paulista, com camarão, com sardinha, com frango, com atum e palmito, que é o caso deste que eu preparei. Decidi fazer com bastante palmito porque a ideia era fazer um jantarzinho leve em pleno dia de semana. Não segui receita alguma, apenas a lembrança de ver minha mãe  fazendo e a minha fome. Dizem que a ervilha é um ingrediente indispensável ao cuscuz, mas eu como não sou muito fã das verdinhas preferi deixá-las de fora da receita.

 

Ingredientes:

  • 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1/2 cebola picada a brunoise (cubinhos pequenos)
  • 1/2 xícara de chá de água
  • 1/2 lata de milho verde escorrido
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas ao dente (opcional – não coloquei)
  • 5 bastonetes de palmito cortados em rodelas
  • 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
  • 1 ovo cozido fatiado
  • 1 fio de azeite + um pouquinho para untar a forma
  • cebolinha fresca - a gosto
  • pimenta-do-reino moída - a gosto
  • sal a gosto

 

Modo de Preparo:

  1. Numa panela aqueça o azeite rapidamente e refogue a cebola até ficar transparente.
  2. Junte o tomate pelado com o suco e na própria panela amasse grosseiramente  para desfazer os pedaços grandes.
  3. Reduza o fogo, junte a água e deixe o molho cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
  4. Corte o palmito em rodelas e reserve algumas para a montagem do cuscuz.
  5. Junte ao molho as azeitonas, o milho verde e o palmito.
  6. Dose o sal e os temperos conforme o seu paladar.
  7. Por fim adicione aos poucos a farinha de milho e mexa delicadamente em fogo baixo até formar uma massa espessa que desgrude do fundo da panela.
  8.  
  9. Unte uma forma de buraco com azeite e forre o fundo com as fatias de ovo cozido e com as rodelas de palmito. Coloque também o palmito nas laterais. 
  10. Se estiver usando ervilhas acomode-as em porções no fundo da forma junto com os ovos e o palmito. 
  11. Com a massa do cuscuz ainda bem quente despeje-a na forma untada e montada e com a ajuda de uma colher vá alisando a massa e ajeitando para que fique nivelada e bem apertadinha na forma.  
  12. Agora deixe esfriar por aproximadamente 1 hora e desenforme. 
  13. Sirva em temperatura ambiente ou frio, se preferir. 

HARMONIZAÇÃO

 

Maycas del Limarí Reserva Sumaq

Uvas: Chardonnay

Safra: 2014

Produtor: Maycas del Limarí

País: Chile

Região: Agrelo – Limarí Valley

Teor alcoólico: 13,5%

Sugestão de Guarda: 4 anos

Temperatura de Serviço: 80 - 100C

Amadurecimento: 30% do vinho amadureceu por 7 meses em barricas de carvalho e 70% paasou 6 meses em tanques de aço inox.

Visual: Coloração amarelo palha claro, límpido, brilhante.

Olfato: apresenta aromas de frutas brancas, pera, pêssego, e um toque leve de avelã e mineralidade presente e elegante.

Paladar: Corpo médio, frutado, mineral e com um bom frescor. Final de boca médio e elegante.

Harmonização: moquéca com pirão, bobó de frango, lula empanada, ostra in natura, cuscus, massa a primavera e quejos brancos.

 

Berne IGT Esprit de Méditerranée

Uvas: Ciinsault, Grenache, Carignan e Cabernet Sauvignon

Safra: 2014

Produtor: Chatâu de Berne

País: França

Região: Provence

Teor alcoólico: 12,5%

Sugestão de Guarda: 5 anos

Temperatura de Serviço: 80 - 100C

Visual: Apresenta coloração salmão, límpida e brilhante.

Olfato: Aromas de frutas verm elhas, morango, amora e framboesa.

Paladar: Taninos mácios, com ácides equilibrada e bastante frescor. Final longo e saboroso.

 

Harmonização: ideal para acompanhar pratos de file de peixes no forno, salmão com molho de maracujá, massa de espinafre com molho béchamel, camarão na moranga e frutos do mar.

 


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