Jantar Mediterrâneo

 

Estamos na primavera e nos aproximando do verão. Assim sendo, comidas leves e saborosas são uma ótima pedida. Apaixonado que sou pela gastronomia mediterrânea, hoje vou deixar para vocês uma sugestão que adoro, para acompanhamento com vinhos não tão conhecidos do público em geral, mas que harmonizam maravilhosamente com os pratos sugeridos.

Apresentarei um entrada, um a acompanhamento, um prato principal e uma sobremesa, todos com origem na cozinha mediterrânea, e três vinhos para acompanhar.

Um verdadeiro jantar para receber familiares e amigos para, em volta de uma boa mesa, desfrutarmos de uma boa comida, de bons vinhos e de boas companhias.

 

ENTRADA

ZUPPA ALLO SCÓGLIO

(Sopa de Pedra)

 

ingredientes

  • 2 dentes alho laminados
  • 1 folha de louro
  • 2 cebola média fatiada a julienne
  • 5 unidades de champignon cortados em fatias grossas
  • 300 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Pimenta-do-reino
  • 3 tomates maduros sem pele e sem semente, cortados em cubos pequenos
  • 800 gramas de Tamboril (peixe sapo) cortado em cubos
  • 150 g de Vermelho ou Cioba
  • 300 gramas de mariscos inteiros
  • Açafrão
  • ½ colher de chá de sementes de erva-doce
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

 

Modo de Preparo

  1. Coloque em uma panela um litro de água, adicione as sementes de erva-doce, louro, alho laminado, cebola, peixe vermelho bem limpos e lavados, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta.
  2. Deixe ferver e abaixe um pouco "a chama e cozinhe por cerca de 20 minutos.
  3. Retire a folha de louro, em seguida, passar através de um moinho de alimentos, com os primeiros orifícios do disco mais largas, em seguida, com os orifícios menores. Ficará com consistência de purê
  4. Em outra panela com agua fervente escalde os tomates para facilitar a remoção da pele. Para facilitar a remoção da pele faça um corte em cruz na porção inferior dos tomates.
  5. Em seguida, descasque, retire as sementes e corte em pedaços pequenos.
  6. Coloque o purê de peixe sobre o fogo e adicione as batatas, os tomates, a outra cebola e cozinhe, em fogo médio por 10 minutos.
  7. Em seguida, adicione o tamboril e o açafrão.
  8. Mexa e continue cozinhando por mais uns 15 minutos, e se necessários acrescente um pouco de água quente
  9. Lave os mariscos e coloque em um panela com agua fervente e deixe-os lá até que abram suas conchas.
  10.  Em seguida, adicione os mariscos abertos à sopa com 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
  11. Mexa delicadamente e sirva imediatamente.

 

ACOMPANHAMENTO

VERDURE GRIGLIATE

(Legumes Grelhados)

 

Ingredientes

  • 2 beringelas
  • 2 abobrinhas
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 4 tomates para salada
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho laminados
  • Vinagre balsâmico
  • Azeite de oliva extra virgem a gosto
  • Folhas de manjericão
  • Folhas de hortelã
  • Alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

 

Modo de Preparo

  1. Lave e seque muito bem todos os legumes
  2. Corte a abobrinha em fatias médias no sentido do comprimentos
  3. Em seguida, corte os pimentões em quartos ao longo do comprimento e depois ao meio, retire as sementes e as partes brancas.
  4. Corte o tomate ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
  5. Coloque os legumes em uma grelha bem quente por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado
  6. Retire os legumes grelhados, organizando-os numa travessa e sobre eles coloque um pouco do alho laminado e grãos de pimenta-do-reino. Regue com azeite de oliva extra virgem e vinagre balsâmico.
  7. Deixe descansar por alguns minutos e sirva

 

PRATO PRINCIPAL

ARAGOSTA ALLA SARDA

(Lagosta Sardenha)

 

Ingredientes

  • 1 lagosta inteira
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 limão siciliano
  • Tomates cereja
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

 

Modo de Preparo

  1. Em uma panela grande coloque água fria, a lagosta inteira e sal a gosto.
  2. Cubra com uma tampa e deixe ferver em fogo moderado.
  3. Depois que ferver cozinhe a lagosta por mais 20 minutos.
  4. Retire-a e deixe esfriar.
  5. Assim que esfriar, abra a lagosta ao meio no sentido da cabeça para a cauda.
  6. Remova suas vísceras.
  7. Depois de limpas coloque as metades da lagosta em um grelha bem quente, com a parte da carne virada para baixo, e deixe por 2 minutos
  8. E seguida arrume as metades numa travessa, com a carne para cima,  e regue com azeite de oliva extra virgem
  9. Para enfeitar coloque alguns tomates cerejas cortados ao meio, alguns grãos de pimenta-do-reino e fatias de limão siciliano.

Obs: as metades da lagosta podem ser servidas inteiras ou partidas em pedaços menores.

 

SOBREMESA

BAKLAWA

Ingredientes

  • 20 folhas de massa folhada
  • 40 gramas de manteiga derretida

Recheio

  • 300 gramas de nozes picadas
  • 50 grama de açúcar
  • 5 gramas de canela em pó
  • 2 gramas de pimenta da jamaica moída
  • 3 colheres de chá de água de rosas

Calda

  • 300 gramas de açúcar
  • 300 ml de água
  • 2 colheres de chá de água de flor de laranjeira
  • Suco de ¼ de limão siciliano

 

Modo de Preparo

  1. 
Pincele com manteiga 10 folhas de massa folhada (cortadas do tamanho de sua assadeira) e disponha uma sobre a outra na assadeira sem untar.
  2. Misture os ingredientes do recheio e coloque por cima da camada de massa folhada.
  3. Pincele outras 10 folhas de massa folhada  com manteiga derretida e coloque uma a uma sobre o recheio.
  4. Cubra com nozes.

  5. Faça cortes por toda a baklawa em formato de triângulos ou losangos.
  6. Asse em forno pré-aquecido à 210ºC por cerca de 30 minutos, ou até que esteja dourada.

  7. Ao retirar do forno, imediatamente jogue a calda por toda a baklawa.
  8. Para a calda, misture a água e o açúcar, leve ao fogo alto e deixe ferver até ponto de fio fino.

  9. Retire do fogo, junte a água de flor de laranjeira e o suco do limão. A calda para ser usada deve estar fria. 
 

VINHOS PARA HARMONIZAR

 

PICCINI MEMORO BIANCO

 
 

Uva: Viognier (40%), Chardonnay (30%), Vermentino (20%) e Pecorino (10%)

Safra: trata-se de um curioso corte de uvas de quatro regiões da Itália, que por sua denominação "Vino d´Itália" não pode ser safrado.

Produtor: Piccini

País: Itália

Região: Toscana

Vinhedos: Vinhedos localizados na região da Sicília (Viognier), Trentino (Chardonnay), Maremma (Vermentino) e Marche (Pecorino).

Vinificação: Fermentação tradicional

Maturação: Não passa por madeira.

Temperatura de Serviço: 9 a 11ºC

Teor Alcoólico: 14%

Visual: Coloração amarelo claro, limpido e com toques verdeais.

Nariz: Aromas de pêra e mel com notas de panificação.

Boca: Excelente concentração, taninos suaves paladar elegante e corpo excelente. Ao final de boca a presistencia é longa e com toques de ervas secas .

Harmonizações: Aves, peixes, crustáceos, frutos do mar, aperitivos.

 

BOUTARI KRETIKOS

 

Uva: Vilana (95%) e 5% de variedades autóctones (Thrapsathiri, Athiri, Plyto e Dafni)

Safra: 2012

Produtor: Boutari Winery

País: Grécia

Região: Ilha de Creta

Vinhedos: Vinhedos localizados na região da Sicília (Viognier), Trentino (Chardonnay), Maremma (Vermentino) e Marche (Pecorino).

Vinificação: As uvas são colhidas de vinhas que foram replantadas a 15 anos atrás., e que são originárias dos vinhedos que foram destruídos pela filoxera.

Maturação: O vinho é vinificado em tanques de inox. Não passa por madeira

Temperatura de Serviço: 9 a 11ºC

Teor Alcoólico: 14%

Visual: Coloração amarelo claro, brilhante e limpido

Nariz: Aromas de flores brancas, folhas cítricas, abacaxi e pêssego

Boca: É um vinho fresco, com um paladar muito equilibrado com boa acidez e um final longo e aromático .

Harmonizações: Frutos do mar, saladas e pratos a base de aves com molhos brancos leves.

 

 

ARGIOLAS COSTAMOLINO

Uva: Vermentino

Safra: 2012

Produtor: Argiolas

País: Itália

Região: Sardenha

Vinhedos: Vinhedos localizados nas encostas, nas áreas de Pranu Sturru-Suelli, Costa Bancodi e Perda Campus-Selegas, cerca de 190 metros acima do nível do mar.

Vinificação: As uvas são colhidas  manualmente e somente pela manhã. Usa-se apenas o primeiro mosto da prensa que é feita com uma pressão muito leve.

Maturação: A fermentação é feita por 20 dias a uma temperature entre 16° a 18°C.

Temperatura de Serviço: 9 a 11ºC

Teor Alcoólico:

Visual: Coloração amarelo palha com leves reflexos verdeais, brilhante e limpido

Nariz: Aromas intensos e delicados de frutas cítricas, abacaxi, frutas tropicais e mel. Toques lácteos, florais e herbáceos

Boca: Paladar refrescante, equilibrado , com taninos suaves e boa acidez. Apresenta um sabor mineral e leve toque de limão.

Harmonizações: Frutos do mar, saladas, suhis e outros pratos da gastronomia asiática

 
 
 

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