Linguini Nero in olio di tartufo con filetti di sgombro marinati in spezie Algarve

Marinada

Ingredientes

  • 8 filés de cavala
  • ½ cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • Coentros q.b.
  • Orégano q.b.
  • Tomilho q.b.
  • Raspa da casca de uma laranja.
  • Raspa da casca de um de limão
  • Vinagre q.b.
  • Flor de sal
  • Azeite de oliva extra-virgem

Modo de Preparo

  1. Limpe os filés das cavalas, retirando as espinhas.
  2. Coloque-os em uma marinada em vinagre, azeite , cebola roxa picada em fatias finas, alho picado grosseiramente, ervas aromáticas, raspas das cascas de laranja e limão, flor de sal.
  3. Leve a geladeira por 24 horas.
  4. Passado este tempo,  retire os filés e limpe-os.
  5. Reserve.

Linguini Nero

Ingredientes

  • 1 kg de linguini di nero de sepia
  • Azeite de oliva extra virgem trufado
  • 10 dentes de alho
  • Sal q.b.
  • 2 pimentas dedo-de-moça picadas em rodelas (não retire a semente)
  • Folhas frescas de coentros q.b.

Modo de Preparo

    Cozinhe o linguini em água fervente temperada de sal e algumas folhas de louro (2 ou 3) até que se encontre al dente.
  1. Escorra-a e reserve.
  2. Enquanto isso, aqueça o azeite  trufado numa frigideira larga, junte-lhe o alho bem picado e, em fogo baixo, deixe cozinhar por 2 minutos.
  3. Retire os alhos do azeite e junte a massa escorrida
  4. Envolva-a, delicadamente, no azeite e transfira-a para um prato de servir.
  5. Em seguida, coloque um pouco de azeite trufado na mesma frigideira e frite rapidamente os filés de cavala, só para dourar um pouco.

Montagem do Prato

  1. Sobre a massa, coloque 2 filés de cavala e sobre eles duas rodelas da pimento dedo-de-moça. (como na foto)
  2. Salpique um pouco com coentros frescos e flor de sal.
  3. Regue delicadamente com azeite trufado
  4. Sirva quente.
 
            Rendimento - 4 pessoas

 

HARMONIZAÇÕES

 

ADEGA COOPERATIVA DE PONTE DE LIMA LOUREIRO

 

Uva: Loureiro

Safra: 2012

Produtor: Adega Cooperativa de Ponte de Lima

País: Portugal

Região: Ponte de Lima

Teor Alcoólico: 11%

Temperatura de Serviço: 9°C

Vinificação: Para preservar todas as qualidades das uvas, na recepção na adega, estas são imediatamente desengaçadas e esmagadas. Numa fase seguinte os bagos são prensados. Para clarificar o mosto que resulta da prensagem é feita uma decantação estática com temperatura controlada (16°C). Em seguida dá-se a fermentação alcoólica com temperatura controlada entre os 18°C e os 20°C.. Antes de ser estabilizado o vinho passa por um processo de filtração. Após a estabilização é novamente filtrado e só então está preparado para ser engarrafado.

Visual: Aspecto limpo e cor citrina, com toque verdeais claros

Nariz: Aroma  floral suave com notas de maçãs verdes e tília. Toques de pêssego maduro

Boca: Acidez alta, alguns citrinos, muita maçã verde e ligeira sensação de gaseificação. Final médio e curto

Harmonizações: Peixes, bacalhau, carnes brancas, massas alho e óleo, saladas e alguma sobremesas ácidas.

 

CHÂTEAU DE TRACY POUILLY-FUMÉ MADEMOISELLE DE T

 

Uva: Sauvignon Blanc

Safra: 2013

Produtor: Château de Tracy

País: França

Região: Loire Central - 31 hectares de vinhedos nas encostas de Tracy e Vilmoy.

Teor Alcoólico: 12,5%

Temperatura de Serviço: 8-10°C

Sugestão de Guarda: 5 anos

Vinificação: As uvas são provenientes de videiras de 27 anos de idade ater conduzidas sobre a filosofia da ‘’lutte raisonée’’, prezando pelo tratamento orgânico nas vinhas e com o mínimo de intervenção química. O rendimento foi de 43hl/ha. Prensagem pneumática, com rápida maceração pelicular. Vinificação por parcelas em temperaturas controladas. Amadurecimento sobre as lias finas, com posterior colagem e filtração grosseira

Amadurecimento: 8 meses sobre as lias finas no inox, com periódicas batonnages. Não passa por madeira.

Visual: Cor palha com delicados reflexos dourados.

Nariz: Intensa expresssão do "terroir" que ganha complexidade com a aeração. Notas cítricas de limão e lima, além de pêssego e toque minerais. A expressão plena da Suvignon Blanc.

Boca: Reproduz com perfeição o que se apresenta ao nariz. Marcado pela persistência, mineralidade e longa vivacidade.

Harmonizações: Salada de frutos do mar, terrine de queijo de cabra, espaguete carbonara, sushis, sashimis, queijo boursin de ervas

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