Magret de Canard au Cassis

 

O Magret de Canard é o peito do pato. Um produto especial, com sua carne macia e vermelha, recoberta por uma espessa camada de saborosa gordura lhe confere particular sabor e suculência.

Preferencialmente grelhado e com sua carne mal passada, deve ser servido fatiado e acompanhado por molho de frutas ou clássicos como roti ou poivre vert.

 

Ingredientes

  • 2 peitos grandes de pato (magrets)
  • 10ml de creme de leite fresco
  • 300ml de creme de cassis
  • Groselhas frescas
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

 

Modo de Preparo

  1. Remova o músculo no peito.
  2. Marque a gordura profundamente em forma de diamante.
  3. Coloque os peitos de pato em uma panela quente, lado a gordura para baixo.
  4. Escorra gordura, tanto quanto possível.
  5. Retire os peitos da  panela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  6. Em seguida, retorne para a panela em fogo baixo para fritar, por 2 a 4 minutos  de cada lado (dependendo do ponto que você deseja).
  7. Retire e reserve.
  8. Na mesma panela acrescente o creme de cassis e deixe ferver.
  9. Adicione o creme de leite fresco e as groselhas, e mexa até adquirir um consistência de molho.
  10. Pique os peitos em fatias finas e sirva o molho em uma molheira à parte.
  11.  

Vinhos para Harmonizar

 

Chateau Tourtirac 2009

Este vinho é um corte tradicional bordalês. Por trás dos rótulos Tourtirac está o Chateau La Perrière, propriedade construída no final do século XIII pelo Lord Izambert. Há mais de quatro séculos, o castelo foi adquirido pela família Pierrière, que decidiu, no final do século XX, iniciar o cultivo e produzir seus próprios vinhos. A área das vinhas é relativamente pequena, totalizando exatamente 40 hectares de plantações com idade média de 15 anos. Instalados na propriedade desde 2000, o herdeiro Olivier assumiu a vinícola junto de sua esposa Cristine, ambos apaixonados pela cultura do vinho e da vinha.

Uvas: Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (20%), Cabernet Franc (20%).

Safra: 2010.

Produtor: Château La Perrière

País: França

Região: Côtes de Castillon - Bordeaux

Teor Alcoólico: 14%

Temperatura de Serviço: 16 a 18°C

Sugestão de Guarda: 3 a 5 anos

Visual: Coloração rubi escura, de média intensidade, límpida e brilhante. Com toques violáceos

Nariz: Logo no início, sente-se a presença do álcool, que logo vai desaparecendo e permitindo o surgimento das frutas vermelhas junto com algumas notas vegetais.

Boca: Um vinho de bastante estrutura, complexo, com acidez bastante presente e taninos equilibrados. A uva  Merlot mesmo com os seus 60% ainda não o tornou mais macio ao final

Harmonizações: experimente com carneiro com ervas, ou assados de carne de caça

 

DeLoach Russian River Pinot Noir

Sabia que da Califórnia vêm alguns dos melhores Pinots do mundo? Mas também é fácil se decepcionar. Este aqui, meus amigos, é para mostrar a grandeza do Russian River, é dos grandes, da marca líder de Pinot na Califórnia: a DeLoach!

Uva: PInot Noir

Safra: 2011

Produtor: DeLoach Vineyards

País: Estados Unidos da América

Região: Russian River Valley

Teor Alcoólico: 13,5%

Temperatura de Serviço: 15 a 17°C

Sugestão de Guarda: 5 a 6 anos

Amadurecimento: Só uma parte deste vinho passou por barrica, com tempo de 10 meses em carvalho francês e húngaro.

Visual: Coloração violácea límpida e brilhante

Nariz: Aromas de amêndoas, nozes, toques amanteigados e frutados

Boca: As frutas se repetem em tom de taninos elegantes e até um toque adocicado. Leve e sensual, como uma Pinot Noir deve ser, só que nem tão ácido quanto a maioria. É um Pinot amigável, mais do que muitos.

Harmonizações: Pense em pato e saberá quem é o melhor amigo deste Pinot à mesa. Vai muito bem também, com  carne magra de cordeiro, lombo de porco, casteletas de vitela, salmão salteados em erva-doce e Pernod e risotto com alho-poró, cogumelos shitake e azeite de trufa branca.


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