Os Truques do Chef Gordon Ramsay

Com 16 estrelas no guia Michelin, ele é considerado o terceiro melhor chef do mundo. Como se não bastasse, Gordon Ramsay ainda é dono de mais de uma dezena de restaurantes de sucesso e é um dos cozinheiros mais famosos da televisão

Aos 19 anos, depois de sofrer uma lesão e abandonar o futebol profissional, começou a fazer cursos de culinária e a se destacar na profissão. A partir daí, o escocês que dirige a cozinha da série Hell´s Kitchen criou inúmeros pratos e um estilo de trabalho muito peculiar.

Famoso pela personalidade forte e espírito perfeccionista, o chef é implacável dentro de seu território: se não gosta de alguma coisa, simplesmente a descarta.

Quer ser um cozinheiro ao estilo de Ramsay? Comece seguindo algumas de suas dicas valiosas:

1. Organize a cozinha: A primeira coisa que Ramsay faz antes de começar a cozinhar é verificar se está tudo limpo e organizado na bancada. Depois de deixar a cozinha em ordem, é hora de arregaçar as mangas.

2. Como descascar alho: Para descascar alho com perfeição, use a lâmina de uma faca para pressionar cada dente. Assim, a casca se soltará com mais facilidade.

Para descascar todos os dentes de uma cabeça ao mesmo tempo, basta pressioná-la com força com as palmas das mãos. Em uma tigela, separe os dentes com os dedos e tampe. Em seguida, agite vigorosamente durante 10 segundos para desprender as cascas.

3. Nada de sal no ovo: para fazer um ovo duro um pouco além do ponto, nunca acrescente sal antes do cozimento. Salgue apenas depois de pronto, do contrário, o ovo perderá a consistência e a cor.

4. Carnes vermelhas, suculentas e macias: Segundo Ramsay, é importante que o filé esteja à temperatura ambiente. Por isso, antes de levar à frigideira ou forno, deixe a carne fora da geladeira durante vários minutos.

5. Como cortar cebola sem chorar: O mais importante é usar uma faca bem afiada. Quando descascar a cebola, não retire os restos da raiz para não liberar o líquido ácido que irrita os olhos. Em vez disso, corte a cebola de comprido, atravessando a raiz. Pegue uma metade e faça cortes finos, também de comprido. Pare antes de chegar à raiz, formando uma espécie de leque. Para picar pedaços menores, corte duas vezes na largura e em diagonal. Finalmente, una as metades e corte na largura até chegar à base da raiz.

Para cortar mais rápido, Ramsay aconselha segurar a cebola com o indicador, o dedo médio e o polegar (este último deve ficar atrás dos primeiros), deixando expostas somente as unhas. Para não se cortar, pratique bastante antes de acelerar os movimentos.

6. O corte perfeito para batata chips: A melhor forma de cortá-las é de comprido, primeiro ao meio, e depois cada metade em quatro, ainda com a casca. Quando cozinhar as batatas, a casca se soltará facilmente e dará mais sabor ao alimento.

7. Espaguete al dente: em geral, ou a massa fica um pouco crua ou passa do ponto. Para evitar isso, Ramsay aconselha acrescentar sal e azeite na água antes da fervura. Além disso, nunca corte o espaguete ao meio para fazê-lo caber na panela. Distribua os fios inteiros e gire-os lentamente com uma colher até começarem a amolecer. Mexa de vez em quando para não grudar.

 

Depois de cerca de quatro minutos de cocção, prove um dos fios. Ele não deve estar nem duro, nem crocante, mas firme por fora e macio por dentro. Finalmente, coe o espaguete e acrescente uma pitada de sal (se necessário), pimenta e uma colher de chá de azeite de oliva.


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