Panna Cotta de Baunilha ao Molho de Caramelo com Caviar

 

Eu nunca tinha usado caviar em uma sobremesa antes, assim, foi uma experiência nova na minha cozinha. A panna cotta apresentou um bom aroma de baunilha, e ficou suave e rica. A riqueza da panna cotta e da calda de caramelo foram complementadas pelo salgado do caviar. Realmente interessante, e, definitivamente, uma sobremesa inesquecível.

A sobremesa panna cotta é, definitivamente, uma das mais populares na Itália. Sua preparação  é muito simples e possui um sabor particularmente delicado. As origens exatas deste doce são desconhecidas, só sabemos que ele nasceu na região de Piemonte  no início do século XX.


A panna cotta é uma sobremesa que pode ser preparada com muitas variações e combinações. Existem realmente várias preparações semelhantes que exigem a adição de outros ingredientes para criação de  novos sabores. 
A panna cotta é sobremesa muito simples e saborosa , que se presta bem a cada temporada , graças à infinita variedade de acompanhamentos , como caramelo, chocolate derretido e  frutas frescas da estação.

 

Ingredientes:

  • 1 fava de baunilha                                                
  • 6grs gelatina incolor (em folha)
  • 150grs. açúcar de confeiteiro                             
  • 50 ml. creme de leite fresco

Modo de Preparo:

  1. Colocar de molho as folhas de gelatina em água gelada por 10 minutos.
  2. Corte ao longo a fava de baunilha extraindo as sementes e reserve.
  3. Coloque o creme de leite fresco em uma panela pequena.
  4. Adicione na panela a fava de baunilha cortada ao longo com as suas sementes e o açúcar de confeiteiro.
  5. aqueça em fogo baixo sem deixar ferver.
  6. Retire a gelatina que deve estar amolecida e deixe escorrer bem a água, mergulhe no creme ainda quente que está na panela mexendo para que a mesma possa se dissolver totalmente.
  7. Depois de tudo misturado coe o creme em uma peneira bem fina separando a fava e sementes da baunilha.
  8. Agora separe 4 potes de 125 ml cada ou um recipiente de 500 ml, como preferir.
  9. Molhar o interior dos recipientes com água (ou , se você preferir pode banhar com um pouco de rum) , isto ajuda na hora de tirar da forma quando estiver pronta para ser servida.
  10. Despeje o creme da panna cotta
  11. Leve a geladeira para dar consistência pelo menos por 5 horas.
  12. Para preparar para servir mergulhe a parte de baixo dos recipientes por alguns segundos em água fervente para ajudar a sair da forma.
  13. Em seguida verta acalda de caramel e adicione um pouco de caviar.

 

Calda de Caramelo

 

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de açúcar 

  • 1 xícara (chá) de água 

  • 200 g de creme de leite de caixinha

 

Modo de Preparo

  1. Numa panela junte o açúcar com a água.
  2. Misture até que o açúcar tenha dissolvido
  3. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, ou até que fique com uma coloração âmbar.
  4. Reduza o fogo para baixo e acrescente o creme de leite aos poucos.
  5. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, até que a calda esteja homogênea.

Dica: Esta calda dura até uma semana na geladeira, desde que seja armazenada em um recipiente com tampa hermética. Antes de servir, você pode aquecê-la no microondas por alguns segundos.

 

Vinhos Para Harmonizar

 

    Batasiolo Moscato D Asti DOCG Bosc DLa Rei 

Este Moscato apresenta aromas frutados que remete à laranja, pêssego, figos e maçã, com notas florais, sobretudo rosas brancas. O Asti é um vinho branco gostoso de beber e ótimo para harmonizar. É doce, sem ser enjoativo, além de muito refrescante. Ideal para pratos com base de molho agridoce, como tender assado com abacaxi.

 

Uva: Moscato Giallo

Safra: 2013

Produtor: Vinícola Batasiolo

País: Itália

Região: La Morra - Piemonte

Teor Alcoólico: 5,5%

Temperatura de Serviço: 6° a 8°C

Elaboração: Colheita na última semana de agosto. Prensagem delicada e o sumo é estocado em tanques de aço à temperatura de 0ºC, sucessivamente, com lenta fermentação, o mosto vai atingir os 5,5º alcoólicos, mantendo uma grande porcentagem de açúcares residuais que são sua característica principal.

Amadurecimento: 
Em tanques de aço inox

Estimativa de Guarda: 3 anos

Visual: 
Amarelo palha com reflexos dourados.

Olfativo: Aromas muito intensos de laranja, pêssego, figos e maçã doce, com notas florais, sobretudo rosas.

Gustativo: 
Doce, volumoso, com notas de frutas maduras e final  de boca suave e saboroso com toque floral

Harmonização:
Pudins, saladas de frutas, torta de maçã, tender assado com abacaxi, comida oriental, saladas com molho agridoce, panetone e panna cotta.

 

Ramandolo Passito di Bressani

Se você fizer uma pesquisa na internet sobre Joseph Bressani, provavelmente vai aparecer em seu computador imagens com a camisa dos clubes de futebol Udinese, Parma ou Brescia. Mas se você adicionar "vinho" ou "Ramandolo", então tudo muda, e você estará frente a imagens de um grande vinho.

Eu já tinha provado o Ramandolo Passito di Bressani durante "The Gold of Ramandolo", que reuniu muitas das vinícolas que produzem esse DOCG particularmente fascinante, intenso e agradável ao olfato e ao paladar.

 

Uva: Verduzzo – clone amarelo

Produtor: Azienda Agricola Bressani Giuseppe

País: Itália

Região: Nimis - Ramandolo

Teor Alcoólico: 13,5%

Temperatura de Serviço: 10° a 12°C

Elaboração: É obtido com a colheita tardia de forma manual após as uvas apresentarem aspecto de passas ainda na videira. Em seguida, a secagem  é completada em prateleiras. Esta técnica permite obter uma concentração de açúcares naturais, acidez, dos extractos e aromas. Após a maceração a fermentação começa em barris.

Amadurecimento:
 Em barricas de carvalho por 24 meses mais 6 meses na garrafa

Estimativa de Guarda: 5 anos

Visual:
 Amarelo dourado com reflexos alaranjados. Límpido e brilhante.

Olfativo:
 Discreto e recolhido, concentrado com notas de mel, de castanha e noz-moscada.

Gustativo: Doce, volumoso, sobrio e equilibrado. Possui uma elegância e um grande final com o caramelo e, em seguida, mais uma vez, os sentimentos mais secos

Harmonização:
 realça os sabores de Gorgonzola, produtos lácteos frescos com mel e avelãs, queijo de cabra com ervas e panna cotta.

 

 

 

 


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