Penne ao molho de carne bêbada

Ingredientes

  • 500g de penne
  • Azeite de oliva extra-virgem
  • 4 cebolas cortadas em tiras médias
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 kg de alcatra em cubinhos
  • 20g de funghi secchi
  • 1 pimenta malagueta picada
  • 1 cálice de uísque
  • 1 cálice de gin ou cachaça
  • 2 cálices de vinho do Porto
  • 2 cálices de vinho branco
  • 1 lata de cerveja com álcool
  • 1 garrafa de 500 de passata de tomate.
  • 1/4 de xícara (chá) de mostarda escura
  • 500 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 500 ml de água)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

 

Modo de preparo

  1. Lave bem os cogumelos em água corrente.
  2. Acomode-os em um recipiente e cubra-os o com vinho branco.
  3. Deixe-os submersos por mais ou menos 4 horas.
  4. Depois de hidratados, tire o funghi do líquido
  5. Exprema-o e use em sua receita.
  6. Reserve o vinho (ficará escuro)
  7. Em uma panela coloque o penne para cozinhar
  8. Em outra panela, em fogo médio com o azeite de oliva extra virgem, doure a cebola, o alho, o louro, a alcatra em cubinhos, o funghi secchi e a pimenta malagueta. 
  9. Acrescente ao refogado o whisky, o gin ou cachaça, o vinho do Porto, o vinho branco (reservado) e a cerveja e deixe evaporar o álcool. 
  10. Adicione a passata de tomate, a mostarda escura, o caldo de carne, o creme de leite e o sal.
  11. Deixe cozinhar em fogo médio por uns 25 minutos, até a carne ficar macia e o caldo engrossar.
  12. Misture ao penne e sirva.

Harmonização

 

MONNA NERA TENUTA DE CAPEZZANA

Uvas: Sangiovese (50%), Merlot (20%), Cabernet Sauyvignon (10%) e Canaiolo (10%)

Safra: 2014

Produtor: Tenuta di Capezzana

País: Itália

Região: Toscana

Teor alcoólico: 13,5%

Temperatura de Serviço: 160 a 180C

Amadurecimento: 6 meses em barrica de carvalho francês Allier

Visual: Rubi vermelho com nuances de granada

Olfato: Aromas frutados com nuances doces e picantes. Fruta vermelha madura, baunilha

Paladar: Suave e macio, com sabores de selvagens e especiarias. Toques tostados, com taninos finos e potentes. Bem equilibrado, com profundidade maravilhosa e um final persistente

Harmonizações: Massas, carnes e queijos

 

QUINTA DO SEIVAL CASTAS PORTUGUESAS

Uvas: Touriga Nacional e Tinta Roriz

Safra: 2011

Produtor: Miolo Wine Group

País: Brasil

Região: Candiota – Campanha Gaúcha - RS

Teor alcoólico: 13,5%

Temperatura de Serviço: 160 a 180Cl.

Amadurecimento: 12 meses em barrica de carvalho francês

Visual: Coloração rubi profunda, com nuances púrpuras

Olfato: Elevada intensidade e complexidade aromática, surgindo em primeiro plano o floral da Touriga Nacional, bem mesclado com a fruta em compota, figo, ameixa preta, passas, chocolate e notas de madeira tostada .

Paladar: Vinho potente e bem estruturado, com bom volume e acidez refrescante. Equilibrado, com corpo expressivo e taninos macios e redondos. Final de boca persistente e agradável

Harmonizações: Ótimo acompanhamento para pratos tipicamente originário de Portugal como caldo verde com chouriço, leitão assado em forno a lenha, arroz de Braga, acompanha também carnes vermelhas assadas e grelhadas, pernil de cordeiro com ervas e queijos maduros de massa semi e dura.

 


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