Penne ao Ragu de Carne Sêca

Ingredientes

  • 500g de penne   
  • 600g de carne seca   
  • ½ cebola grande cortada em tiras finas     
  • 5 dentes de alho cortados ao comprido
  • 20g de manteiga     
  • 2 tomates sem semente cortados em cubos    
  • 350ml de molho de tomate        
  • 300ml de água 
  • Manjericão fresco (a gosto)
  • Salsinha fresca (a gosto)

 

Modo de preparo

  1. A primeira coisa a fazer nessa receita é cozinhar a carne seca.
  2. Corte ela em cubos e coloque na panela de pressão.
  3. Depois de 15 minutos, troque a água e volte com a panela ao fogo por mais 15 minutos na pressão.
  4. Assim que retirar a segunda água, desfie a carne. Com ela bem quente é muito fácil desfiar. Só de amassar a carne vai se desfazer, mas se esperar um pouquinho e a carne esfriar, ela vai endurecer e será mais trabalhoso.
  5. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
  6. Em uma panela larga derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Quando a cebola estiver transparente,
  7. adicione a carne seca, tomate, molho de tomate e água.
  8. Deixe cozinhar por 20 minutos (ou até secar bem o molho, ficando um tomate denso) e adicione a salsinha picada e o manjericão.
  9. Junte o molho à massa e sirva.

Obs: O ideal é que não adicione azeite ou qualquer tipo de óleo à massa, já que o óleo vai impermeabilizá-la e dificultar a cobertura do molho.

 

Harmonização

 

Urraca Família Langley Gran Reserva

 

Uvas: Cabernet Suavignon (20%), Malbec (30%) e Merlot (50%)

Safra: 2008

Produtor: Urraca Wines

País: Argentina

Região: Agrelo - Mendoza

Teor alcoólico: 13,8%

Sugestão de Guarda: Pronto para consumo.

Temperatura de Serviço: 180 - 190C

Vinificação: Fermentação tradicional em tanques de inox a 260C. Maceração a frio (100C) por 48 horas.

Amadurecimento: 18 meses em carvalho francês e americano de primeiro uso

Visual: Coloração rubi escura com tons violáceos.

Olfato: Proporciona um perfume complexo de carvalho novo, violetas, incensos e frutas negras.

Paladar: Boa estrutura, com personalidade, mas não agressivo. Elegante, excelente profundidade, sabores marcantes, e um final longo e puro

Harmonização: Carnes, carnes ao molho de tomate, queijos azuis e carne de caça.

 

Quinta da Neve Cabernet Sauvignon, Sangiovese e Merlot

 

Uvas: Cabernet Suavignon (40%), Sangiovese (40%) e Merlot (20%)

Safra: 2011

Produtor: Quinta da Neve

País: Brasil

Região: São Joaquim - SC

Teor alcoólico: 13,2%

Sugestão de Guarda: 5 anos

Temperatura de Serviço: 160 - 180C

Vinificação: Vindima manual, desengace total das uvas, adição de leveduras selecionadas e controle de temperatura. Castas elaboradas separadamente, com maceração com as cascas que varia de 8 a 15 dias conforme as características e necessidades de cada variedade.

Amadurecimento: Condução e fermentação malolática e amadurecimento por 11 meses em barricas de carvalho francês novas e de 2a passagem.

Visual: Coloração rubi escura e intensa com tons violáceos.

Olfato: Aromas delicados de cereja e ameixa, especiarias e algumas notas herbáceas.

Paladar: Boa incursão gustativa, com excelente estrutura, fresco e com final longo e suculento.

Harmonização: Spaghetti ala Matriciana, Escalopes de frango envoltos em presunto cru e sálvia, grelhados com batatinhas coradas. Alcatra grelhada na brasa com flor de sal e pimenta preta quebrada.


 



 

 


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