Petit Gateau com Sorvete de Creme

 

Petit gâteau (do francês pequeno bolo, plural: petits gâteaux; pronuncia-se peti gatô) é uma sobremesa composta de um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso servido geralmente acompanhado de sorvete.

A história do petit gâteau é controversa, alguns defendem que ele foi criado na França, outros que foi criado pelo chef francês radicado em Nova Iorque, Jean-Georges Vongetrichten ao errar na quantidade de farinha que usaria na receita de bolinhos. Outra versão diz que o doce foi criado por um aprendiz de chef dos Estados Unidos que aqueceu demais o forno para preparar bolinhos, assim mesmo foram servidos conquistando a apreciação dos clientes.

Acredita-se que a sobremesa chegou ao Brasil em meados de 1980, trazida da França pela chefe mineira Bernadette Bahia Mascarenhas, a Chez Dadette. Era uma sobremesa presente no cardápio de seu restaurante, o Chez Dadette Haute Cuisine. Acredita-se também que em 1996 no Brasil,  Erick Jacquin, chefe de cozinha francês radicado em São Paulo, trouxe a receita após esta ser desenvolvida pelo também francês Michel Brás. A receita do petit gâteu foi adotada e modificada (de modo que o consumidor pudesse optar por diferentes recheios), por diversos cozinheiros ao redor do mundo.

 

Ingredientes

  • 130g de chocolate meio amargo
  • 110g de manteiga sem sal
  • 40g de farinha de trigo
  • 60g de açúcar
  • 02 gemas
  • 02 ovos inteiros
  • 10g de cacau em pó (para polvilhar a fôrma untada
  • Manteiga para untar

Modo de Preparo

  1. Derreta em banho maria o chocolates e a manteiga e reserve
  2. Peneire a farinha de trigo, somente para ¨arear¨ e reserve
  3. Bater levemente os ovos, as gemas e o açúcar
  4. Adicione a mistura à farinha peneirada
  5. Junte o chocolate reservado a essa mistura
  6. Unte as forminhas de empadas com manteiga e depois polvilhe-a com o cacau em pó
  7. Encher as forminhas com a mistura, até faltar meio dedo para completá-las
  8. Leve as forminhas ao frizer por 30 minutos
  9. Após este tempo, leve as forminhas ao forno préaquecido a 260°C (temperatura máxima dos fornos caseiros) por aproximadamente 8 a 10 minutos.
  10. Servir com uma bola de sorvete de chocolate
  11. Decore com uma duas folhas de hortelã sobre o sorvete e raios de calda de chocolate sobre o bolo e o sorvete.
 

HARMONIZAÇÃO

 

AURORA LICOROSO

 

 

O vinho Aurora Licoroso é elaborado através da adição de destilado de vinho, provocando a parada da fermentação e, consequentemente, originando um vinho naturalmente doce. Tem passagem por barricas de carvalho francês e americano.

 

Uvas: Cabernet Sauvignon e Tannat

País: Brasil

Região: Vale dos Vinhedos

Produtor: Vinícola Aurora

Teor Alcoólico: 18%

Visual: Rubi límpido e brilhante, com ligeira transparência

Nariz: Nota-se bem a presença do carvalho, com notas de torrefação, frutas passas e cravo.

Boca: Corpo médio, adocicado.

Temperatura de serviço: 10° a 12°C

 

 

 

PORTO FONSECA RUBY

 

O vinho do Porto Ruby é um estilo tradicional de vinho do Porto e a Fonseca tem vindo a comercializá-lo desde a fundação da empresa, há mais de 150 anos. A Fonseca tem um grande orgulho nos seus Ruby, os quais têm mantido uma grande consistência de qualidade ao longo de mais de um século e meio. O vinho é estagiado durante três anos em grandes tonéis de madeira, onde amacia e se desenvolve, sem perder a sua frescura, o seu intenso caráter frutado e a sua profunda cor rubi.

O Ruby Fonseca é engarrafado para o consumo imediato.

 

Uvas: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Barroca e Tinta amarela

País: Portugal

Região: Douro

Produtor: Fonsega Guimarães

Teor Alcoólico:

Visual: Profunda cor rubi com reflexos violáceos

Nariz: Fresco, vigoroso e jovem, apresentando intensos aromas de crejas e groselha preta

Boca: Encorpado, com taninos sólidos mas bem integrados. Final longo, rico e frutado

Temperatura de serviço: 16° a 18 °C


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