Ratatouille

 

Prato desconhecido fora dos domínios da cozinha da Provença até bem pouco tempo, foi por conta da animação Ratatouille, da Pixar, que ele ressuscitou em muitos cardápios por aí. A prosaica mistura de berinjela, abobrinha e tomate, ora ricamente arrumada em uma assadeira, ora caoticamente cozida numa panela, vale pela curiosidade. Prato típico da Provença e da região de Nice.

Para seis pessoas

 

Ingredientes:

  • 800g de abobrinha italiana (zucchini)
  • 700g de tomate
  • 600g de pimentão
  • 300g de berinjela
  • 1 pequeno dente de alho
  • 3 massos de salsa
  • azeite de oliva
  • 1/2 litro de água

 

Modo de fazer:

  1. Corte em rodelas as abobrinhas, os tomates e as berinjelas
  2. Corte em tiras finas (a juliana) os pimentões
  3. Pique o alho.
  4. Em uma panela grande, adicione 10  colheres de sopa de azeite de olive extra virgem e coloque o alho para fritar.
  5. Quando o óleo estiver quente, acrescente os legumes, a salsa e a água.
  6. Cozinhe com a panela tampada durante uma hora.
  7. Cuide para que não falte água.
  8. Após uma hora, tire a tampa, e deixe reduzir por cerca de 10 minutos antes de servir.
  9. O caldo do ratatouille deve estar grosso, se ainda estiver liquido como água, continue a redução.

 

Atenção: durante a redução às vezes a água evapora muito rápido, cuide para não deixar queimar seu ratatouille.

 

Harmonização

 

PALLISER ESTATE SAUVIGNON BLANC

Uva: Sauvignon Blanc.

Safra: 2010

Produtor: Palliser Estate Wines.

País: Nova Zelândia.

Região: Martinborough.

Visual: Amarelo bem claro, com reflexos verdeais. Límpido e brilhante.

Olfato: Aromas de frutas tropicais e um leve toque herbáceo.

Boca: Apresenta um volume maior do que outros sauvignons blancs que ja experimentei. Acidez equilibrada e refrescantes. Final longo e agradável


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