Robalo com Purê de Banana da Terra e Molho Campanha de Palmito

Pode até parecer complicado, mas não é. Vamos ver o preparo passo-a-passo de cada preparo do prato, e no final teremos uma receita caiçara sob uma interpretação e apresentação diferente, mas com o sabor inigualável desta culinária.

Então vamos ao que interessa:

 

Preparo do Robalo

 

Ingredientes

 

  •  1 kg de lombo de robalo
  •  Azeite Extra Virgem q.b.
  •  Suco de 1/2 limão siciliano
  •  1 colher de chá de mostarda
  •  Sal a gosto
  •  Pimenta à gosto

 

Modo de Preparar

 

  1. Misture o azeite, o limão a mostarda o sal e a pimenta.
  2. Em uma travessa, coloque o robalo para marinar nessa mistura, por 01 hora, na geladeira
  3. Em seguida, embale a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, 250 graus por 15 minutos.
  4. Depois desse tempo, desligue o forno , retire o papel alumínio, ligue o grill e deixe o peixe dourar , mais ou menos 10 minutos.

 

Preparo do Purê de Banana

 

Ingredientes

  • 4 Bananas da terra
  • Creme de Leite a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga trufada
  • 1 colher de sopa de parmigiano grana padano ralado
  • Pimenta do Reino a gosto
  • Noz moscada a gosto

 

Modo de Preparo

  1. Cozinhar as bananas e água fervente com casca até amolecer
  2. Depois remova a casca, as pontas, corte ao meio na vertical e retire as sementinhas pretas
  3. Amasse com um garfo até obter uma massa lisa
  4. Em uma frigideira com a manteiga trufada, misture a massa com os demais ingredientes

           Caso o purê fique muito grosso, pode acrescentar um pouco de leite.

 

Preparo do Molho Campanha de Palmito

 

Ingredientes

  • Coentro picado bem fino
  • Salsinha picada bem fina
  • Cebolinha picada bem fina
  • Louro em pó
  • Tomilho em pó
  • 1 xicara de azeite de oliva extra virgem
  • ¾ de xicara de vinagre de vinho branco
  • 1 vidro de palmito picado
  • Sal a gosto
  • Pimento do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Em um bowl acrescentes o azeite e o vinagre e misture bem com o fouet (batedor de claras)
  2. Acrescente o coentro, a salsinha, a cebolinha, o louro, o tomilho, e misture tudo novamente.
  3. Em seguida acrescente o palmito e misture bem .
  4. Prove e acerte o sal  e a pimento do reino.

 

Obs: Fazer tudo ao mesmo tempo, para servir todos os prepares ainda quentes.

  1. Comece temperando o robalo
  2. Faça o molho Campanha de Palmito, enquanto as bananas cozinha e o peixe está na geladeira
  3. Coloque o peixe para assar e grelhar
  4. Prepare o purê de banana
  5. Monte os pratos e sirva
 
 

VINHO PARA HARMONIZAR

 

Quinta Nova Pomares 

Uvas: Viosinho, Gouveio e Rabigato

Safra: 2015

Produtor: Quinta Nova de Nossa Senhora do Carma

País: Portugal

Região: Douro

Sub-Região: Cima Corgo

Teor Alcoólico: 13,8%

Temperatura de Serviço: 10­0 a 120C

Sugestão de guarda: entre 3 a 4 anos

Vinificação: Vinhedo com idade média de 20 anos. Seleção manual das uvas em esteira à entrada da adega. Prensagem da uva inteira em prensa pneumática.

Amadurecimento: Fermentação em cubas de inox por 3 semanas a baixa temperatura (10­0 a 110C). Estágio “sur lies fines” em cuba inox por 4 meses. Engarrafado logo a seguir para preservar a intensidade aromática.

Visual: Coloração citrina com toques verdeais

Olfato: Aroma atraente de nectarinas, ameixa branca e damasco combinados com groselha verde e capsicum

Paladar: Corpo médio. Boa complexidade e estrutura. Ótima acidez e com um belo frescor. Equilibrado entre frescor, fruta, densidade e concentração. Final de boca persistente e com leves notas minerais

Harmonizações: Peixe assado, sanduiches de frango ou peixe, frutos do mar, saladas aromáticas

 

Giacomin Moscato Giallo

Uvas: Moscato Giallo

Safra: 2014

Produtor: Giacomin

País: Brasil

Região: Serra Gaúcha

Sub-Região: Flores da Cunha

Teor Alcoólico: 11,8%

Temperatura de Serviço:0 a 70C

Sugestão de guarda: entre 2 a 3 anos

Visual: Coloração amarelo palha, com reflexos dourados e aspecto cristalino.

Olfato: Perfil aromático complexo que traz como primeira sensação, notas de casca de laranja com nuances de pomelo e abacaxi. Leves toques de maracujá e melão e um floral intenso que lembra margaridas.

Paladar: Na boca é seco, equilibrado e marcante possuindo caráter mais rústico. Final persistente e agradável.

Harmonizações: saladas aromáticas e as que são preparadas com frutas, carnes brancas, sushi, sashimi, pernil e queijo gorgonzola

 

Melhor Moscato

Moscato Giallo 2014, Giacomin, Flores da Cunha-RS 

Fonte: Anuário Vinhos do Brasil 2015

 


Crie um site com

  • Totalmente GRÁTIS
  • Design profissional
  • Criação super fácil

Este site foi criado com Webnode. Crie o seu de graça agora!