Robalo em Crosta de Azeitona

Robalo em Crosta de Azeitona

 

Ingredientes:

  • 4 col (sopa) de azeite
  • 8 filetes de robalo (cerca de 1,6 kg)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 8 col (sopa) de azeitona preta picada miúdo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 col (chá) de tomilho picado
  • 2 col (sopa) de manjericão picado
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1/2 chávena (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo

Dica

Sirva com legumes salteados, como shitake, abóbora italiana e tomate-cereja.

  1. Aqueça o forno em temperatura média (em torno de 180 ºC) e unte uma assadeira de 30 x 20 cm com 1 colher (sopa) do azeite.
  2. À parte, tempere o peixe com sal e pimenta.
  3. Misture a azeitona com o alho, o tomilho e o manjericão.
  4. Junte o restante do azeite e a farinha de rosca.
  5. Tempere com pimenta.
  6. Passe uma camada fina da mistura de azeitona sobre cada filetes.
  7. Coloque-os numa assadeira e despeje o vinho entre eles.
  8. Leve ao forno por 12 minutos.

VINHO PARA ACOMPANHAR

Para acompanhar o robalo, escalei um vinho branco Alentejano que achei muito gostoso. Vinho muito perfumado com flores e um pouco de manteiga, apesar não passar por madeira.  Na boca é fresco, leve, pouco ácido e muito elegante, lembrou pêssego no sabor.

Quinta do Carmo branco 2010 (Quinta do Carmo)
Produtor: Quinta do Carmo 
País: Portugal
Região: Alentejo
Safra: 2010
Tipo: Branco Seco 
Volume: 750 ml
Delicioso branco alentejano vinificado pelo enólogo do próprio Château Lafite-Rothschild, que adquiriu esta propriedade, em 1992. Ele emprega as típicas castas Arinto, Fernão Pires, Roupeiro e Perrum (a Palomino de Jerez). Sempre um dos melhores vinhos brancos do país.  

 Bon appetit mon ami!


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