Rouget à la mangue

Ingredientes:

  • 6 filetes de salmonete
  • 2 tomates
  • 2 mangas (firmes à palpação)
  • 1 cebola pequena
  • raspas de um limão
  • 2 colheres de chá de suco de um limão
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • flor de sal
  • algumas folhas de coentro ou de salsa
  • 3 xícaras de arroz
  • 3 copos de água
  • 400 ml (2 garrafinhas) de leite de coco
  • óleo de canola


Modo de Preparo


Preparo do Tartar de Manga:

1.     Leve para ferver 500ml de água.

2.     Faça cortes em formato de “X” na parte de baixo do tomate.

3.     Quando a água ferver, mergulhe os tomates e deixe por 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar.

4.     Retire os tomates e imediatamente mergulhe-os em uma tigela com água fria (para parar o cozimento e terminar de soltar a pele).

5.     Com uma faca para legumes retire os talos e a pele e as sementes .

6.     Corte os  tomates em brunoise (cubos pequenos).

7.     Descasque a manga, corte-os ao meio longitudinalmente ao longo do núcleo. Retirar o núcleo e cortar a polpa em brunoise.

8.     Pique a cebola também em cubos pequenos.

9.     Em um bowl (tijela) misture os cubos de tomate, a cebola, as raspas de limão, suco de limão, pimenta caiena, gengibre, azeite e sal.

10.  Prove e, se necessário corrigir o tempero com sal.

11.  Cubra o bowl com filme plástico deixe marinar à temperatura ambiente, por uns 30 minutos.


Preparo do salmonete

1.     Pincele os filetes de salmonete com azeite de oliva extra, usando um pincel.

2.     Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de azeite de oliva extra virgem.,

3.     Em seguida coloque os filetes (um por vez).

a.    Primeiro com a pele em contato com a frigideira, por 1 minuto,

b.    Em seguida com o lado da carne, por 1 a 2 minutos.

c.     Os filetes devem ficar translúcidos. Resista a tentação de fritar um pouco mais, pois o peixe ficará duro.

4.     Ao final da fritura, reserve.

 

Preparo do arroz de coco

1.     Coloque os três copos de água para ferver.

2.     Em uma panela refogue a cebola picada no óleo de canola,

3.     Coloque a água fervente sobre o arroz e acrescente o leite de coco.

4.     Deixe cozinhar até secar todo o líquido.

5.     Apague o fogo e deixe o arroz descansar por uns 15 a 20 minutos, com a panela tampada.


Finalização

1.     Em um prato branco, monte o arroz com um aro modelador redondo, no centro do prato.

2.     Sobre o arroz no prato, monte o tartar de manga com um aro modelador redondo menor que o anterior.

3.     Sobre o tartar de manga coloque o peixe com a pele voltada para cima.

4.     Sobre o peixe polvilhe um pouco de flor de sal e coloque duas ceboletes ou cebolinhas bem finas para enfeitar.

5.     No entorno da preparação coloque algumas folhas de coentro ou salsa.

6.     Bata um pouco do tartar de manga no mixer, para se fazer uma pasta.

7.     Coloque alguns pontos desta pasta entre as folhas de coentro ou de salsa.

 

HARMONIZAÇÃO

UNIQUE SAUVIGNON BLANC

 
 
 

A uva Sauvignon Blanc, aromática por natureza, se desenvolve exuberante no Vale do Loire, na França. É lá que atinge o auge de sua expressão, intenso, mas nunca pesado, trazendo notas minerais, traços de fumaça e um tostado só encontrado neste Terroir .

 

Uva: Sauvignon Blanc

Safra: 2011

Produtor: Emmanuel Delaille

País: França

Região: Vale do Loire

Teor alcoólico: 12%

Temperatura de serviço: 9 a 11°C

Sugestão de guarda: Beba agora; não é adequado para o envelhecimento.

Amadurecimento: Breve estágio sobre as borras.

Visual: Coloração amarelo palha bem claro, com nuance verdeais. Brilhante, límpido e com viscosidade media.

Olfato: Aromas de frutas cítricas, limão, groselha, pera e um toque de grama. Um toque de mineralidade bem interessante.

Paladar: Notas de frutas cítricas que repetem o que se percebeu no olfato. Permanência media. Um pouco linear, mas elegante e bem equilibrado.

Harmonizações: Vai super bem com saladas de frutos do mar, peixes e comida thai.

 

Obs.: A harmonização entre este prato e este vinho tem a cara do verão. 

          Para 6 pessoas.


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