Sopa de Ostras

Estava estudando algumas receitas de sopas a base de frutos do mar, quando me deparei com uma que incluía ostras. Como tinha uma dúzia de ostras fresca em casa no litoral de São Paulo, decidi usa-las para fazer uma interpretação minha de uma sopa de ostras. Eu brinquei com um par de diferentes ideias de receitas e, finalmente, saiu esta preparação relativamente simples ...

 

Ingredientes

  • 1 dúzia de ostras frescas
  • 1 batata, descascada e cortada em cubos
  • ¼ xícara de salsão picado
  • ¼ xícara de cebola picadinha
  • ¼ colher de chá de semente de aipo
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • ¼ xícara de vinho branco
  • ½ xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa cream cheese
  • Sal a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Cebolinha picada finamente a gosto
  • Páprica doce a gosto
  • Água

 

Modo de Preparo

  1. Em primeiro lugar, drene as ostras para remover todo o líquido.
  2. Em seguida lave-as bem para remover qualquer grão de areia que possa ter ficado.
  3. Coloque a batata, o salsão e sementes de aipo em uma pequena panela e cubra com a água, até cobrir todo os ingredientes.
  4. Coloque a panela em fogo moderado e deixe ferver até que a batata esteja macia a ponto de ser dissolvida, acrescentando água, se necessário. Quando pronto, reserve.
  5. Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio e, em seguida, refogue a cebola até ficar macia.
  6. Adicione a farinha a cebola refogada e mexa para fazer uma bom roux. Cozinhar apenas até que a farinha perca o seu sabor cru, mas não a cor de todo.
  7. Adicione o vinho e mais 1 copo de água. Mexa até engrossar.
  8. Adicione o creme de leite aos legumes junto e deixe ferver suavemente por uns quinze minutos
  9. Acrescente o cream cheese, mexendo até dissolver por completo.
  10. 10.Por fim, adicione as ostras e cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando.
  11. Acrescente sal e a noz moscada a gosto
  12. Sirva decorado com pitadas da páprica e cebolinha picada, se quiser.
 

Harmonização

DOMAINE DE LA GRANGE MUSCADET SÈVRE ET MAINE SUR LIE 2014

 
A história de Domaine de La Grange nos leva à região de Nantes, ao ano de 1743, quando um ancestral da família Hardy teria adquirido uma propriedade com o nome de La Bretonnière. Em 1922, iniciou-se um processo de reconstrução dos vinhedos após a devastação causada pela Filoxera. Em 1985, Dominique passa a ser o responsável pela vinícola, que hoje possui cerca de 40 hectares. Béatrice e Dominique Hardy produzem vinhos de alta qualidade por meio de práticas sustentáveis e extremo respeito ao terroir, e sua vinícola tem conquistado o merecido reconhecimento pelos excelentes rótulos elaborados.
 
Na porção mais ocidental do Vale do Loire, sob forte influência do Oceano Atlântico, a casta Melon de Bourgogne é a grande protagonista. Com este rótulo, belissimamente elaborado na famosa apelação de Muscadet Sèvre et Maine, você tem a oportunidade de conhecer um branco de grande e inigualável personalidade.
 
Este muscadet encanta e refresca. Perfeito sozinho no aperitivo, mas com a sopa de ostras ele se sublima.

 

Uva: Melon de Bourgogne

Produtor: Domaine de La Grange

País: França

Região: Vale do Loire

Teor alcoólico: 12%

Temperatura de serviço: 9°C

Visual: Amarelo claro, com tons verdeais e dourados.

Olfato: Aroma frutado, lembrando melão e frutas cítricas e toques florais.

Paladar: Cheio, equilibrado e fresco. Toque Iodado, um pouco salgado, com lévissimo “perlant” (vivacidade e frescor na língua) proveniente da maturação “sur lies fines “ (sobre as borras finas). Ácides media com sabor cítrico de limão siciliano.

Harmonizações: Mariscos, ostras e peixes grelhados.

 


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